秋天的芒市夜晚涼爽宜人，夜幕下，傣族古鎮(zhèn)美食街上幾家經(jīng)營“緬甸活螃蟹”的大排檔后廚火光閃爍、堂內(nèi)食客圍坐。

廚師們將剛清洗好的新鮮緬甸青蟹對半切開，入鍋與各類調(diào)料爆炒，香氣瞬間彌漫整條街道。這口從印度洋“遠道而來”的鮮味與當(dāng)?shù)氐拇鑫侗磁鲎渤銎婷畹奈独袤w驗，成為芒市這座中緬邊境小城的特色美食之一。

被食客們奉為珍饈的“緬甸活螃蟹”，本名緬甸青蟹，是生長在緬甸伊洛瓦底江入?？诘c海水交匯處的獨特品種?！扒镲L(fēng)起，蟹腳癢?！鼻锛颈揪褪求π烦墒斓年P(guān)鍵期，緬甸青蟹亦不例外。經(jīng)過整個夏天的養(yǎng)分積累，此時的緬甸青蟹蟹肉緊實飽滿，蟹黃、蟹膏愈發(fā)豐腴，口感堪稱一年之中最佳。

芒市是緬甸青蟹進入中國的主要集散地之一。隨著芒市旅游的升溫，緬甸青蟹已從“舶來美味”升級為芒市的美食符號，“到芒市吃緬甸活螃蟹”更成了游客的必打卡項目。這里的“活”，并非指生食，而是新鮮、鮮活的意思。得益于毗鄰緬甸的地理優(yōu)勢，凌晨還在印度洋海水里游泳的緬甸青蟹，下午就被端上芒市人的餐桌，新鮮程度可見非常。

鮮活的緬甸青蟹外殼呈青黑色，比普通海蟹更薄脆易剝，蟹肉晶瑩鮮甜，蟹膏飽滿醇厚。緬甸青蟹自帶“雙重鮮味基因”，兼具河蟹的細膩與海蟹的濃郁，其肉質(zhì)雖無土腥味，但清蒸卻略顯微苦，因此，許多本地餐廳烹飪緬甸青蟹時多用重口味做法“揚長避短”，以云南本地作料搭配傣式大醬的爆炒方式來激發(fā)螃蟹深層的鮮味。

目前，芒市各大美食城內(nèi)，云集了不少烹制緬甸青蟹的餐飲店——“瑞麗活螃蟹”“天然活螃蟹”“旺擺傣家香辣螃蟹”等經(jīng)典老店，提供香辣、咖喱、泡椒、清蒸等多種口味選擇?！耙捨缎↓埼r”“無象傣味燒烤”“傣族古鎮(zhèn)緬甸活螃蟹”等新晉新店，不僅創(chuàng)新出臭豆腐炒蟹、檸檬酸辣蟹等做法，還推出實惠的團購套餐，成了追求高性價比游客的首選。這些餐飲店都保留了大排檔式的煙火氣，讓食客們坐著小板凳圍桌而食，剝蟹殼、嗦蟹肉，在熱辣鮮香里感受邊境小城的愜意生活。

中秋遇國慶，食蟹正當(dāng)時。這個雙節(jié)，不妨來芒市赴一場與緬甸活螃蟹的“鮮味之約”，讓這口秋日美味，成為你難忘的假期記憶。

來源：芒市融媒體中心

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